חמאת עגבניות. חמאת עגבניות

השלמת הטעם יכולה להיעשות גם ע"י הוספת חומץ בלסמי, שום, עשבי תיבול, או כל מרכיב שנראה לכם מתאים, ואז יש לסנן במסננת בודקים שהעגבניות ממש רכות, ומורידים מהאש
לאחר ריכוך העגבניות טוחנים קצת עם בלנדר מוט כדי לקבל מרקם מאוד עדין אני מסנן דרך שינואה מסננת קונית צפופה

חמאת עגבניות

מקפיצים את הטורטליני במחבת עם שום, חצי עגבניה, שמן זית ותבלינים רק לכמה דקות.

8
טורטליני פטה ברוטב אורגנו וחמאת עגבניות
את אמא שלי כל העניין הזה היה משגע
חמאת עגבניות
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר לחצי שעה
טורטליני פטה ברוטב אורגנו וחמאת עגבניות
בינתיים מכינים את שאר הדברים
כשמדובר ברוטב חמאתי — או כמו שהצרפתים מכנים אותו "… Beurre de" — "חמאה של… מי שרוצה למשוך לכיוון החמצמץ שישאיר את זרעי העגבנייה
חמאת עגבניות אחד הבסיסים המשמשים אותי שנים רבות — בשל מרקמו העדין, צבעו שמשתלב כל כך יפה על הצלחת וטעמו המאוזן להפליא — הוא הרוטב הנקרא "חמאת עגבניות" הייתי מתחנן אליה שתכין לי מקרוני כמו של סבתא והיא אף פעם לא הצליחה לשחזר את הטעם המדויק

טורטליני פטה ברוטב אורגנו וחמאת עגבניות

אחרי שהבנתם תהליך זה תוכלו להכין רטבים כגון: חמאת סלק חמאת זוקיני חמאת זיתים חמאת כרישה חמאת שומר ועוד….

3
רטבים מתקדמים: חמאת עגבניות הדרך להבין רטבים בעלי מרקם חמאתי.
שלב רביעי — צליית הדגים
לברק צלוי ברוטב חמאת עגבניות וטבסקו
שלב ראשון — חוצים את העגבניות ושמים בסיר יחד עם השום, עלי טימין, בצלי שאלוט, עלה דפנה והפטרוזיליה
חמאת עגבניות
מסדרים את הטורטליני על צלחת הגשה שטוחה, מרטיבים ברוטב ומגישים חם
הייתי מוכן לאכול אותו בכל פעם שבאנו כדי להבין את הרטבים ממשפחת רוטבי החמאה בחרתי לשתף אתכם ברוטב חמאת העגבניות, שאופן הכנתו יעזור בהבנת הנושא
עשו את זה בשלב 4 והורידו מהאש אחרי שהיא נמסה נזקקתי לניסיון או שניים כדי להבין איך להגיע בדיוק לטעם ההוא, אבל בשלב מסוים הרגשתי כאילו הידיים יודעות יותר טוב מהראש כיצד להגיע לאותו ילד קטן שאוהב רק מקרוני אדום

לברק צלוי ברוטב חמאת עגבניות וטבסקו

בטעות נתקלתי בבלוטת טעם נוסטלגית, משחרר זיכרונות ילדות עם כל ביס.

טורטליני פטה ברוטב אורגנו וחמאת עגבניות
אפשר לשחק פה הרבה עם כמות החמאה
חמאת עגבניות
האיש הזה הוא פשוט אנציקלופדיה קולינרית מהלכת, והשיטה שבה הוא מלמד… אני בסדנא אחת למדתי יותר על רטבים מאשר בכל הסדנאות שבהן ביקרתי עד עכשיו
טורטליני פטה ברוטב אורגנו וחמאת עגבניות
הכנת חמאת עגבניות מחממים היטב את השמן בסיר גבוה, מוסיפים את העגבניות, מלח, סוכר, פלפל ואורגנו ומבשלים עד שהעגבניות מתרככות